WAGYU BEEF WELLINGTON

Wenn gutes Fleisch im Mittelpunkt stehen soll, ist unser Wagyu Beef Wellington genau das Richtige: wenig Zutaten, ehrliche Zubereitung, großer Genuss.

Zutaten für 4 Personen

800 g	Filet, Picanha oder Rumpsteak am Stück (auf Anfrage)
Etwas	Meersalz
3	Knoblauchzehen
2	Stiele Rosmarin
1 Rolle	Blätterteig
500 g	Braune Champions
4	Schalotten
2	Eigelbe
Etwas	Pfeffer

Zubereitung

Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fleisch vorbereiten: Das Wagxufleisch trocken tupfen und rundum großzügig bzw. nach Geschmack mit Meersalz einreiben. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundherum scharf anbraten, bis es eine gleichmäßige Bräunung hat.
Die angedrückten Knoblauchzehen und Rosmarinzweige mit in die Pfanne geben, damit das Fleisch ihr Aroma annimmt. Anschließend das Fleisch herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Pilzduxelles zubereiten: Die Champignons sehr fein hacken und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl langsam braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und eine kompakte, aromatische Pilzmasse entsteht.
Die Schalotten fein würfeln, zu den Pilzen geben und etwa 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen beiseitestellen.
Wellington einrollen: Den Blätterteig ausrollen und die abgekühlte Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen. Das Fleisch mittig darauflegen und mit leichtem Druck einrollen. Die Ränder gut verschließen, damit beim Backen nichts ausläuft.
Bestreichen & Backen: Die Eigelbe verquirlen und den Blätterteig gleichmäßig von außen bestreichen. Den Wellington auf ein Backblech setzen und ca. 30–40 Minuten goldbraun backen – je nachdem, wie rosa du das Fleisch möchtest. Tipp: Mit einem Fleischthermometer auf eine Kerntemperatur von 52–54 °C achten.
Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.